Jäsning

Vad är jäsning?

Jäsning är en gammal metod för att konservera mat. Kort sagt är det mat som har genomgått en jäsningsprocess. I denna process bryts kolhydrater som socker och stärkelse ner och organiska syror produceras. När grönsaker fermenteras produceras mjölksyra. Mjölksyra är ett naturligt konserveringsmedel som förhindrar att grönsaker blir dåliga och ruttnar. Mjölksyra finns redan i grönsakerna och ökar i kvantitet under jäsningsprocessen. Det är viktigt att salta grönsakerna. Detta förhindrar att oönskade bakterier utvecklas tills tillräckligt med mjölksyra produceras för att bevara grönsakerna.

Genom att jäsa har du möjlighet att bevara säsongens råvaror och ge dem lång hållbarhet utan att använda konstgjorda tillsatser. Våra förfäder hade inte kylskåp, frysar och ämnen som ökar hållbarheten som vi har idag. De använde därför jäsning för att konservera och njuta av grönsakerna året runt.

Varför ska man börja med jäsning?

Fermenterade grönsaker är ett riktigt presentpaket till din tarm! Vid jäsningen bildas en hel del bra bakterier (probiotika) som har en gynnsam effekt på matsmältningen. De senaste åren har ta hand om tarmen blivit en riktig trend och det har gjorts mycket forskning som visar hur viktig en välfungerande och frisk tarm är för vår hälsa, både fysisk och psykisk. Det mesta av vårt immunförsvar sitter i tarmen, så tarmhälsa är avgörande för att du ska hålla dig frisk. Det är viktigt att ha en mångfald av bakterier och en stor armé av bra krigare som bekämpar inkräktare. Dina immunceller är programmerade av de goda bakterierna i din tarm, så vad du äter har definitivt betydelse.

Grönsaker som är fermenterade behåller alla sina goda näringsämnen. Dessutom gör jäsningsprocessen maten mer smältbar genom att bland annat utveckla enzymer som är viktiga matsmältningshjälpmedel. De goda bakterierna som bildas kan hjälpa till att stärka matsmältningen och vår allmänna hälsa.

Dessa bakterier har en begränsad livslängd i tarmen och det är därför viktigt att regelbundet konsumera fermenterad mat/dryck. Men kom ihåg att det kan vara smart att börja långsamt och öka gradvis. Du kan uppleva flatulens, mullrande och lös mage. Detta är normalt och toleransen är individuell.

Att regelbundet äta fermenterade grönsaker hjälper till att balansera din tarmflora. Vi vet att en obalanserad tarmbiota kan bidra till problem med matsmältning, hud, allergier/intoleranser samt mental och fysisk kondition.

Det finns också ett kontinuerligt flöde av information mellan tarmen och hjärnan. Visste du att dina tarmbakterier hjälper till att kontrollera humör, stressnivåer och hur vi reagerar på smärta? Mycket intressant!

Förutom alla hälsofördelar smakar fermenterad mat riktigt bra! Det kanske smakar lite konstigt till en början, men så fort du hittar dina favoriter blir du fast.

Texten är hämtad från denna Stabilmat.no

https://www.stabilmat.no/fermentering-av-gronnsaker-hva-hvorfor-og-hvordan/

Länk till tips om jäsning från Matprat.no:

https://www.matprat.no/artikler/tilberedning/7-tips-for-a-lykkes-med-fermentering/