Fermentering

Hvad er gæring?

Fermentering er en gammel metode til konservering af mad. Det er kort sagt mad, der har gennemgået en gæringsproces. I denne proces nedbrydes kulhydrater som sukker og stivelse, og der produceres organiske syrer. Når grøntsager fermenteres, produceres mælkesyre. Mælkesyre er et naturligt konserveringsmiddel, der forhindrer, at grøntsager bliver dårlige og rådner. Mælkesyre er allerede til stede i grøntsagerne og øges i mængde under gæringsprocessen. Det er vigtigt at tilsætte salt til grøntsagerne. Dette forhindrer uønskede bakterier i at udvikle sig, indtil der er produceret nok mælkesyre til at bevare grøntsagerne.

Ved at gære har du mulighed for at bevare årstidens råvarer og give dem en lang holdbarhed uden brug af kunstige tilsætningsstoffer. Vores forfædre havde ikke køleskabe, frysere og stoffer, der øger holdbarheden, som vi har i dag. De brugte derfor gæring til at konservere og nyde grøntsagerne året rundt.

Hvorfor skal du starte med gæring?

Fermenterede grøntsager er en rigtig gavepakke til din tarm! Ved gæringen dannes der en masse gode bakterier (probiotika), der har en gavnlig effekt på fordøjelsen. I de senere år er pleje af tarmen blevet en rigtig trend, og der er lavet en del forskning, der viser, hvor vigtig en velfungerende og sund tarm er for vores helbred, både fysisk og psykisk. Det meste af vores immunsystem er placeret i tarmen, så tarmsundheden er afgørende for, at du forbliver sund. Det er vigtigt at have en mangfoldighed af bakterier og en stor hær af gode krigere, der bekæmper angribere. Dine immunceller er programmeret af de gode bakterier i din tarm, så hvad du spiser betyder helt sikkert.

Grøntsager, der fermenteres, bevarer alle deres gode næringsstoffer. Derudover gør gæringsprocessen maden mere fordøjelig ved blandt andet at udvikle enzymer, som er vigtige fordøjelseshjælpemidler. De gode bakterier, der dannes, kan være med til at styrke fordøjelsen og vores generelle sundhed.

Disse bakterier har en begrænset levetid i tarmen og det er derfor vigtigt at indtage fermenteret mad/drikkevarer regelmæssigt. Men husk, at det kan være smart at starte langsomt og øge gradvist. Du kan opleve flatulens, rumlen og en løs mave. Dette er normalt, og tolerancen er individuel.

At spise fermenterede grøntsager regelmæssigt hjælper med at balancere din tarmbiota (tarmflora). Vi ved, at en ubalanceret tarmbiota kan bidrage til problemer med fordøjelse, hud, allergier/intolerancer samt mental og fysisk form.

Der er også en kontinuerlig informationsstrøm mellem tarmen og hjernen. Vidste du, at dine tarmbakterier hjælper med at kontrollere humør, stressniveauer og hvordan vi reagerer på smerte? Meget interessant!

Ud over alle de sundhedsmæssige fordele smager fermenterede fødevarer rigtig godt! Det smager måske lidt mærkeligt i starten, men så snart du finder dine favoritter, bliver du hooked.

Teksten er hentet fra denne Stabilmat.no

https://www.stabilmat.no/fermentering-av-gronnsaker-hva-hvorfor-og-hvordan/

Link til tips om gæring fra Matprat.no:

https://www.matprat.no/artikler/tilberedning/7-tips-for-a-lykkes-med-fermentering/